Пожарские котлеты из курицы

Пожарские котлеты из курицы
У них особенный вкус и сочность. Качественный, правильно подготовленный фарш и правильная жарка котлет делают их на редкость сочными, нежными, очень вкусными. Они уместны даже на праздничном столе.

Ингредиенты

  • 500 г куриного мяса
  • 180-200 г лука (очищенного)
  • 80-100 г качественного белого батона (без корок)
  • 80-90 мл сливок от 20% или жирного молока
  • 70-75 г сливочного масла
  • соль, перец свежемолотый черный
для панировки
  • еще 150 г батона
для жарки
  • 3 ст. ложки оливкового масла (др. опстительное)
  • 60-80 г сливочного масла

Способ приготовления

Белый батон для панировки и сливочное масло для фарша кладем в морозилку – они должны подмерзнуть. Лук мелко шинкуем и на среднем огне, помешивая, томим 9-12 минут со сливочным маслом.

Белый батон для панировки и сливочное масло для фарша кладем в морозилку – они должны подмерзнуть. Лук мелко шинкуем и на среднем огне, помешивая, томим 9-12 минут со сливочным маслом.

Нарезаем мясо, замачиваем батон для фарша в сливках, рядом остывает пассерованный лук.

Нарезаем мясо, замачиваем батон для фарша в сливках, рядом остывает пассерованный лук.

Мясо измельчаем, пропустив 2-3 раза через мясорубку, или в блендере. Когда кусочки мяса станут величиной с рисинку – засыпаем лук и замоченный батон. Если батон попался не слишком плотный и хлеб жидковат – немного отожмем сливки.

Мясо измельчаем, пропустив 2-3 раза через мясорубку, или в блендере. Когда кусочки мяса станут величиной с рисинку – засыпаем лук и замоченный батон. Если батон попался не слишком плотный и хлеб жидковат – немного отожмем сливки.

Фарш заправляем солью, перцем, 5-6 минут вымешиваем руками до густоты и  отбиваем  20-25 раз. Натираем прямо в миску сливочное масло, вымешиваем снова до однородности, отбиваем и на 25-30 минут – в холодильник.

Фарш заправляем солью, перцем, 5-6 минут вымешиваем руками до густоты и отбиваем 20-25 раз. Натираем прямо в миску сливочное масло, вымешиваем снова до однородности, отбиваем и на 25-30 минут – в холодильник.

Подмерзший в морозилке кусок батона крупно натираем. Смачиваем ладони водой, лепим котлеты, обваливаем в панировке. Получается, в зависимости от размера, 7-9 котлет, которые для лучшего качества стоит еще подержать в холодильнике 10-15 минут.

Подмерзший в морозилке кусок батона крупно натираем. Смачиваем ладони водой, лепим котлеты, обваливаем в панировке. Получается, в зависимости от размера, 7-9 котлет, которые для лучшего качества стоит еще подержать в холодильнике 10-15 минут.

Разогреваем на огне между средним и сильным масло, добавляем сливочное, Снизив немножко огонь, быстро обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки, по 2-3 минутки сторону.

Разогреваем на огне между средним и сильным масло, добавляем сливочное, Снизив немножко огонь, быстро обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки, по 2-3 минутки сторону.

Выкладываем на противень с фольгой или просто смазанный маслом, при  200º запекаем  7-9 минут.

Выкладываем на противень с фольгой или просто смазанный маслом, при 200º запекаем 7-9 минут.

ПримечанияДля этих котлет на фарш берем мясо с грудки и окорочков (или целой тушки). Есть куриный жир - обязательно используем.

Если мы готовим большое количество котлет, и в процессе формовки масло в фарше начинает таять – помещаем и котлеты, и фарш в холодильник, а когда масло застынет – продолжаем.

Необходимые для панировки длинноватые чешуйки получаются только в том случае, если батон хорошего качества, плотный внутри.