Лечо на зиму из баклажанов с томатами и перцем

Лечо на зиму из баклажанов с томатами и перцем
Один из многочисленных вариантов лечо, на этот раз – с баклажанами. Его так приятно будет открыть в зимние месяцы. Приводим рецепт в расчете на 1 кг баклажанов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г томатов
  • 500 г сладкого перца
  • 2 луковицы крупнее средних
  • 3-4 дольки чеснока
  • 1 ст. ложка соли (без горки)
  • 1-1,5 ст. ложки сахара
  • перец молотый – по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)
  • укроп сушеный – 0,5 ч. ложки
  • 30-40 мл уксуса крепостью 9%
  • 45-50 мл подсолнечного масла
  • 50 мл воды

Способ приготовления

Баклажаны и перцы промываем и обсушиваем. Кладем в форму, делаем несколько проколов кожицы баклажанов, ставим в духовку на 40-50 минут, печем до полной мягкости при 180º.

Баклажаны и перцы промываем и обсушиваем. Кладем в форму, делаем несколько проколов кожицы баклажанов, ставим в духовку на 40-50 минут, печем до полной мягкости при 180º.

А пока шинкуем средним кубиком луковицы, измельчаем чеснок, масло разогреваем в толстодонной сковороде и на среднем огне, помешивая,  пассеруем  лук и чеснок 5-6 минут, до прозрачности лука.

А пока шинкуем средним кубиком луковицы, измельчаем чеснок, масло разогреваем в толстодонной сковороде и на среднем огне, помешивая, пассеруем лук и чеснок 5-6 минут, до прозрачности лука.

Томаты измельчаем: разрезаем пополам и натираем на терке, выкидывая кожицу. Или делаем 2 надреза кожицы, заливаем кипятком, 1-2 минуты - и обливаем холодной водой, теперь кожица сползает сама, остается пюрировать мякоть.

Томаты измельчаем: разрезаем пополам и натираем на терке, выкидывая кожицу. Или делаем 2 надреза кожицы, заливаем кипятком, 1-2 минуты - и обливаем холодной водой, теперь кожица сползает сама, остается пюрировать мякоть.

Всю томатную массу добавляем в сковороду с луком, после закипания на малом огне тушим 4-5 минут.

Всю томатную массу добавляем в сковороду с луком, после закипания на малом огне тушим 4-5 минут.

Овощи готовы – вынимаем из духовки.

Овощи готовы – вынимаем из духовки.

Плотно накрываем их пленкой, оставляем на 10 минут.

Плотно накрываем их пленкой, оставляем на 10 минут.

Удаляем плодоножки, снимаем кожицу с баклажанов и сладкого перца, выкидываем семена.

Удаляем плодоножки, снимаем кожицу с баклажанов и сладкого перца, выкидываем семена.

Всю мякоть сладкого перца и баклажанов мелко рубим на доске тяжелым ножом.

Всю мякоть сладкого перца и баклажанов мелко рубим на доске тяжелым ножом.

Кладем в сковороду с томатами и луком.

Кладем в сковороду с томатами и луком.

Вливаем 45-50 мл воды, перемешиваем и тушим овощи полчаса на слабом огне и под крышкой.

Вливаем 45-50 мл воды, перемешиваем и тушим овощи полчаса на слабом огне и под крышкой.

Теперь всю массу приправляем перцем и солью, укропом, сахаром. Уксус вливаем и вымешиваем за 2-3 приема, пробуя на вкус.

Теперь всю массу приправляем перцем и солью, укропом, сахаром. Уксус вливаем и вымешиваем за 2-3 приема, пробуя на вкус.

Не накрывая сковороду, тушим овощи еще 5 минут, выключаем. Лечо раскладываем по стерилизованным банкам, ставим крышки, закручиваем. Для долгого остывания со всех сторон укрываем банки теплым одеялом или толстыми полотенцами.

Не накрывая сковороду, тушим овощи еще 5 минут, выключаем. Лечо раскладываем по стерилизованным банкам, ставим крышки, закручиваем. Для долгого остывания со всех сторон укрываем банки теплым одеялом или толстыми полотенцами.