Говяжья печень с гранатовым соусом

Говяжья печень с гранатовым соусом
Сочной и мягкой печень становится после правильной жарки. А новый изумительный вкус ломтикам печени придает соус. Делаем все это просто и быстро за полчаса.

Ингредиенты

  • 600-700 г говяжьей печени
  • 0,5 ч. ложки кориандра
  • соль, перец молотый
  • мука для панировки печени
  • вода и соль для замачивания печени
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла
соус
  • 1 луковица
  • 1,5-2 ст. ложки сливочного масла
  • 2-4 ст. ложки гранатового соуса Наршараб (или 1-1,5 стакана гранатового сока)
  • около стакана воды
  • 1 ст. ложка крахмала
  • зерна граната
  • по 1-2 щепотки соли и перца

Способ приготовления

С печени срезаем или, подцепив за край, стаскиваем покрывающую ее пленку. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 18 мм, вырезая протоки. Промываем и замачиваем печень в холодной воде с ложкой соли.

С печени срезаем или, подцепив за край, стаскиваем покрывающую ее пленку. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 18 мм, вырезая протоки. Промываем и замачиваем печень в холодной воде с ложкой соли.

За 30-40 минут раза два промываем печень и заливаем снова. Это сделает ее сочнее и избавит от излишков крови. Не жалея разовых полотенец, обсушиваем.

За 30-40 минут раза два промываем печень и заливаем снова. Это сделает ее сочнее и избавит от излишков крови. Не жалея разовых полотенец, обсушиваем.

Приправляем ломти с обеих сторон смесью кориандра с солью и перцем.

Приправляем ломти с обеих сторон смесью кориандра с солью и перцем.

В разогретую сковороду со сливочным маслом высыпаем нашинкованную мелко луковицу, на среднем огне, помешивая,  пассеруем  7-8 минут, пока лук станет прозрачным и мягким.

В разогретую сковороду со сливочным маслом высыпаем нашинкованную мелко луковицу, на среднем огне, помешивая, пассеруем 7-8 минут, пока лук станет прозрачным и мягким.

В это время разводим готовый соус Наршараб в неполном стакана воды с крахмалом, пробуем на вкус и, если надо, соуса добавляем. Если у нас сок граната – крахмал разводим прямо в нем, без добавки воды.

В это время разводим готовый соус Наршараб в неполном стакана воды с крахмалом, пробуем на вкус и, если надо, соуса добавляем. Если у нас сок граната – крахмал разводим прямо в нем, без добавки воды.

Заливаем лук, перемешиваем, на слабом огне доводим соус до загущения, накрываем и отставляем.

Заливаем лук, перемешиваем, на слабом огне доводим соус до загущения, накрываем и отставляем.

Масло в сковороде у нас перекаливается на сильном огне 4-5 минут, пока мы тщательно панируем ломтики печени в тонком слое муки.

Масло в сковороде у нас перекаливается на сильном огне 4-5 минут, пока мы тщательно панируем ломтики печени в тонком слое муки.

Последнее наше действие у плиты – жарка печени. С каждой стороны жарим не более 60-80 секунд. Выключаем, ставим крышку, не открываем 3-4 минуты. Перекладываем на тарелки, поливая соусом.

Последнее наше действие у плиты – жарка печени. С каждой стороны жарим не более 60-80 секунд. Выключаем, ставим крышку, не открываем 3-4 минуты. Перекладываем на тарелки, поливая соусом.