Жженка

Жженка
У нас нет специальной чаши-братины и сахарной головы, которую гусары клали на скрещенные сабли и, облив ромом, поджигали. Но приготовить и отпробовать гусарскую жженку дома или на даче мы вполне можем.

Ингредиенты

  • 2 л красного вина
  • 500 мл рома (темного) или виски
  • 250 мл коньяка
  • 1 л горячего черного чая крепкой заварки
  • 2 кг кускового сахара
  • по 300 г фиников и чернослива без косточек
  • 200 г ананаса свежего, консервированного)
  • 200 г изюма
  • 600 г цукатов на свой выбор
  • 2 апельсина средних размеров
  • 1 большой лимон
  • 2 палочки корицы
  • 6-8 бутонов гвоздики
  • 4 горошинки душистого перца

Способ приготовления

  1. Для приготовления жженки нам понадобится большая кастрюля, поменьше и маленькая; решетка на большую кастрюлю, на которую можно сложить весь сахар и поджечь. Подойдет решетка из аэрогриля или что-то подобное.
  2. Чернослив, финики и изюм заливаем на 10-12 минут крутым кипятком, затем откидываем на дуршлаг. Распаренные ягоды нарезаем кусочками, к ним добавляем и такие же кусочки ананаса.
  3. Ошпаренные кипятком лимоны и апельсины превращаем в груду кружочков, складывая в кастрюльку.
  4. Отламываем «ножки» у гвоздичек, а шляпки вдавливаем в один апельсиновый кружок. Заливаем в кастрюльку полстакана воды, кладем корицу, горошины душистого перца, ставим на огонь. Как только начинает закипать – выключаем огонь и на 15 минут оставляем под крышкой.
  5. Цукаты нарезаем небольшими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем вином. Подогреваем, но не до кипения. В горячее вино с цукатами заливаем содержимое кастрюли с лимоном и апельсинами, прогреваем еще 2-3 минуты и убираем с огня, накрыв крышкой.
  6. Чай мы уже заварили, а теперь – начинается самое главное. Складываем нарезанные ягоды в большую кастрюлю. Пместив на нее решетку, выкладываем грудой сахар (лучше коричневый), поливаем смесью коньяка и рома (или виски, который следует предварительно подогреть), пока не пропитается сахар.
  7. Поджигаем сахар и, периодически поливая его коньячно-ромовой смесью, ждем, пока весь сахар не расплавится и не сольется в кастрюлю. Для полного эффекта лучше выключить верхний свет.
  8. В эту же кастрюлю заливаем вино с лимонами, апельсинами и цукатами, горячий чай. Размешиваем – и разливаем по бокалам, конечно, жаропрочным. Получается 16-20 порций жженки.
  9. Кстати, гусары, для которых жженка была «фирменным» напитком, ягодами-фруктами не баловались. По одному из старинных рецептов в кастрюлю выливались 2 бутылки шампанского, 1 – рома и 1 – белого десертного вина.
  10. Сюда же добавлялись ломти очищенного ананаса и 1 кг сахара. Все это нужно было вскипятить, перелить в чашу-братину, положить на скрещенные шпаги большой кусок сахара (сахарную голову), полить ромом и поджечь. Жженка из братины зачерпывалась ложкой, ею поливали сахар и добавляли рома, пока не сгорит весь сахар. И разливали по кубкам.