Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты
Классика русской кухни. Однако правильно - и без затраты лишних сил - готовить вкусные щи из свежей капусты умеют не все. Читайте, готовьте - и все получится.

Ингредиенты

  • 1 кг говядины с костью
  • 400-500 г белокочанной капусты
  • 2 картофелины (если не любите щи без картошки)
  • 2 луковицы: 1 для бульона и 1 для заправки супа
  • 1-2 небольших моркови
  • корни сельдерея и петрушки - по 50-60 г (или 2 стебля черешкового сельдерея)
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 2-3 горошины перца
  • 1 лавровый лист
  • пучок зелени (можно сушеной)
  • 1-2 лавровых листа
  • соль и перец по вкусу
  • сметана для подачи

Способ приготовления

Мясо кладем в кастрюлю с 2-3 л холодной воды, на слабом огне варим под крышкой до готовности, от 1 часа до 2 -2,5. Если хотим на будущее экономить время на варке  бульона  - читаем как это сделать.

Мясо кладем в кастрюлю с 2-3 л холодной воды, на слабом огне варим под крышкой до готовности, от 1 часа до 2 -2,5. Если хотим на будущее экономить время на варке бульона - читаем как это сделать.

Когда мясо близко к готовности, пора приниматься за суповую заправку. Для нее на среднем огне пассеруем порубленную мелко луковицу до прозрачности, 5-7 минут.

Когда мясо близко к готовности, пора приниматься за суповую заправку. Для нее на среднем огне пассеруем порубленную мелко луковицу до прозрачности, 5-7 минут.

Добавляем измельченный корень петрушки или сельдерея (или черешки сельдерея), морковь, пассеруем еще 4-5 минут.

Добавляем измельченный корень петрушки или сельдерея (или черешки сельдерея), морковь, пассеруем еще 4-5 минут.

Тем временем мясо вынимаем, бульон процеживаем. Мясо освобождаем от кости, нарезаем, возвращаем в бульон, солим, бросаем перец, лаврушку. Шинкуем и отправляем в бульон капусту. Варим под крышкой.

Тем временем мясо вынимаем, бульон процеживаем. Мясо освобождаем от кости, нарезаем, возвращаем в бульон, солим, бросаем перец, лаврушку. Шинкуем и отправляем в бульон капусту. Варим под крышкой.

Следом засыпаем картофель. Щи издавна принято варить без него, но, если вы не любите супы без картофеля - варите с ним.

Следом засыпаем картофель. Щи издавна принято варить без него, но, если вы не любите супы без картофеля - варите с ним.

Через 3-4 минуты добавляем ст. ложку томатной пасты, тушим пару минут и выкладываем заправку в щи, варим еще 2-3 минуты.

Через 3-4 минуты добавляем ст. ложку томатной пасты, тушим пару минут и выкладываем заправку в щи, варим еще 2-3 минуты.

Приправляем щи зеленью, перемешиваем, выключаем.

Приправляем щи зеленью, перемешиваем, выключаем.

 
Примечание Не поленитесь попробовать свежую капусту. Бывает, что она горчит. В этом случае опустите уже нарезанную капусту в кипящую воду на 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде - и можно закладывать в кастрюлю со щами.