Риболлита – итальянский суп

Риболлита – итальянский суп
Риболлита – итальянский густой суп – имеет ту же историю, что и французский луковый суп: из блюда бедняков она перешла в ресторанное меню. А мы легко можем приготовить риболлиту у себя на кухне.

Ингредиенты

  • половина кочана савойской или белокочанной капусты
  • 100 г панчетты, или бекона, или грудинки
  • 1 банка консервированной белой фасоли
  • 1 банка консервированных помидоров в собственном соке
  • 2 средние моркови
  • 250-300 г сухой чиабатты
  • 2 красных луковицы
  • 4-5 долек чеснока
  • пучок петрушки
  • 500-600 мл овощного или куриного бульона
  • сыр пармезан – по желанию
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • соль и перец
  • Способ приготовления

    1. Сначала подготовим все ингредиенты.
    2. Нарезаем кусочками или ломтиками панчетту, или бекон, грудинку.
    3. Очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок.
    4. Капусту превращаем в соломку.
    5. Промываем и рубим петрушку.
    6. Чистим и крошим кубиками морковь.
    7. Откидываем на дуршлаг промытую фасоль.
    8. Помидоры нарезаем кусочками. Кстати, можно использовать и свежие помидоры, которые мы, надрезав, купаем в кипятке, потом в холодной воде и снимаем кожицу.
    9. У подсохшей чиабатты удаляем корочки и ломаем ее на куски.
    10. Вот теперь почти все готово, и мы разогреваем в широкой толстостенной кастрюле 3 ст. ложки масла, закладываем бекон или грудинку – панчетту, если она у нас есть. На среднем огне обжариваем 4-5 минут.
    11. Засыпаем в кастрюлю морковь, лук и чеснок, рубленую петрушку. Перемешав, накрываем крышкой и переводим огонь на малый. На нем будущая риболлита тушится 15 минут, а мы ее иногда помешиваем.
    12. Заливаем бульон, закладываем помидоры и половину фасоли. Оставшуюся половину фасоли быстро превращаем в пюре - и туда же, в суп. Увеличиваем огонь.
    13. Если на нашем кусочке пармезана есть корочка – самое время добавить ее в риболлиту: аромат обеспечен всей похлебке.
    14. В закипевший суп кладем капусту, через 1-2 минуты уводим огонь на минимум. Добавляем куски чиабатты, солим и перчим. Накрыв снова крышкой, оставляем на огне еще на 7-10 минут.
    15. Вот и все. Заливаем оставшееся оливковое масло, снова накрываем – крышкой и полотенцем. Через 5-10 минут риболлиту можно подавать.
    16. А подавая, посыпать тертым сыром.
    17. Чуть не забыли: итальянские крестьяне непременно подавали риболлиту с терпким красным вином. Кьянти, например.
    18. И кстати: набор овощей может быть другим. А если вам не нравится хлеб в супе - его можно поджарить и подать отдельно.