Рогалики из дрожжевого теста

Рогалики из дрожжевого теста
Обычный воскресный вечер, посиделки с друзьями, пикник -  рогалики с начинкой всегда будут к месту. Из дрожжевого теста рогалики получаются аппетитными, пухлыми и с хрустящей корочкой. А если еще сделать с разными начинками...

Ингредиенты

  • 1 кг муки
  • 50 г прессованных или рекомедованное на 1 кг муки количество сухих дрожжей
  • 250 г маргарина
  • 3 яйца
  • 2 стакана сметаны
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1/2 ч. ложки соли
  • вареная сгущенка или густое варенье, джем
  • 2 ст. ложки сахарной пудры

Способ приготовления

  1. Маргарин растапливаем и остужаем.
  2. Дрожжи - если у нас прессованные - крошим и разводим в теплой воде (треть стакана), добавив чуточку сахара. С сухими поступаем согласно инструкции на упаковке.
  3. Отделяем яичные белки от желтков.
  4. Запенившиеся дрожжи выливаем в миску, добавляем сметану, желтки, маргарин, соль и сахар. Перемешиваем до однородности и всыпаем муку - лучше просеянную.
  5. Замешиваем тесто, в миске или на доске обминаем его несколько минут, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываем и ставим в теплое место на 45-60 минут.
  6. Готовое тесто обминаем, делим на несколько частей, скатываем каждую в шар. Дав полежать несколько минут, раскатываем из каждого шара круг, делим его на сегменты - так мы обычно разрезаем пиццу. Понятно, что, чем шире сегменты - тем бОльшими получатся рогалики.
  7. На широкий край выкладываем начинку и заворачиваем рогалик. Начинка должна быть густой, и не стоит класть ее столько, чтобы она выдавливалась уже при скатывании рогалика.
  8. Противень застилаем пергаментом или фольгой, смазываем растительным маслом. Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой. Обмакиваем рогалики в белки и выкладываем на противень. Можно не обмакивать, а обмазать с помощью кулинарной кисточки. 
  9. Выпекаем рогалики около 20 минут в духовке, нагретой до 200°.
  10. Начинки могут быть любыми - из фарша или грибов с луком, яиц, овощей. Только для обмазывания рогаликов с несладкой начинкой мы взбиваем белки с парой ложек холодной воды и щепоткой соли.