Холодец домашний

Холодец домашний
Холодец домашний - традиционное блюдо русской кухни. Хорошо приготовленный холодец, да с горчицей или хреном… М-м-м... Возни с холодцом хватает, зато 2-3 дня можно быть спокойной – муж сам найдет в холодильнике, что поесть.

Ингредиенты

  • 1,5 кг мяса
  • 1-2 свиных ножки
  • мясные кости
  • 2-3 луковицы
  • 2-3 моркови
  • корень сельдерея или петрушки
  • чеснок
  • перец горошком, душистый и черный
  • лавровый лист
  • соль по вкусу

Способ приготовления

Для начала решаем, из какого мяса варить холодец – свиного, говяжьего, куриного или из 2-3 видов мяса. Обязательны свиные или говяжьи ножки. Хороша в холодец рулька. Прикиньте, сколько понадобится мякоти мяса, учитывая, что 30-40% его уварится.

Для начала решаем, из какого мяса варить холодец – свиного, говяжьего, куриного или из 2-3 видов мяса. Обязательны свиные или говяжьи ножки. Хороша в холодец рулька. Прикиньте, сколько понадобится мякоти мяса, учитывая, что 30-40% его уварится.

Кстати, чтобы не бегать за мужем с топориком или пытаться самой поработать мясником - лучше попросить разрубить кости в магазине.

Кстати, чтобы не бегать за мужем с топориком или пытаться самой поработать мясником - лучше попросить разрубить кости в магазине.

Закладываем сначала ножки. Закипает – бросаем перец-горошек, 2-3 целые луковицы, очищенные или с нижним слоем шелухи, морковки, кусок корня петрушки и сельдерея (можно сушеные). Закрываем и выставляем такой огонь, чтобы жидкость в кастрюле кипела незаметно.

Закладываем сначала ножки. Закипает – бросаем перец-горошек, 2-3 целые луковицы, очищенные или с нижним слоем шелухи, морковки, кусок корня петрушки и сельдерея (можно сушеные). Закрываем и выставляем такой огонь, чтобы жидкость в кастрюле кипела незаметно.

Мы готовим холодец из говядины и свинины, но мясо закладываем поочередно. К свиным ножкам через час добавляем говядину.

Мы готовим холодец из говядины и свинины, но мясо закладываем поочередно. К свиным ножкам через час добавляем говядину.

Еще примерно через час – свинину. Мы делаем это, потому что не хотим, чтобы свинина превратилась в лохмотья. После закладки свинины варим (точнее, томим на подходящем огне) еще 2-3 часа.

Еще примерно через час – свинину. Мы делаем это, потому что не хотим, чтобы свинина превратилась в лохмотья. После закладки свинины варим (точнее, томим на подходящем огне) еще 2-3 часа.

Ближе к концу варки солим бульон и бросаем 2-3 лавровых листика. Как только увидим, что мясо уже легко отделяется от костей – выключаем.

Ближе к концу варки солим бульон и бросаем 2-3 лавровых листика. Как только увидим, что мясо уже легко отделяется от костей – выключаем.

Выбираем все мясо и кости в отдельную миску для остывания. Кладем разделочную доску, ставим миску для мяса, острый нож в руки – для нас это самая длинная часть готовки.

Выбираем все мясо и кости в отдельную миску для остывания. Кладем разделочную доску, ставим миску для мяса, острый нож в руки – для нас это самая длинная часть готовки.

Затем разбираем мясо, убираем кости, пленки, мякоть нарезаем или разбираем на волокна

Затем разбираем мясо, убираем кости, пленки, мякоть нарезаем или разбираем на волокна

Процеживаем бульон. Сначала – через небольшое сито.

Процеживаем бульон. Сначала – через небольшое сито.

Второй раз – через несколько слоев марли.

Второй раз – через несколько слоев марли.

И третий, самый медленный – когда бульон процеживается через двойной слой кухонного бумажного полотенца.

И третий, самый медленный – когда бульон процеживается через двойной слой кухонного бумажного полотенца.

Если прозрачность бульона нас все-таки не устраивает – делаем еще и  оттяжку  с помощью яичных белков. И снова процеживаем бульон.

Если прозрачность бульона нас все-таки не устраивает – делаем еще и оттяжку с помощью яичных белков. И снова процеживаем бульон.

Щедро раскладываем мясо по формам, в которых будет застывать холодец. Конечно, есть любители толстого слоя желе (которое называют еще «дрожжалка»), но большинство все-таки предпочитает, чтобы слой мяса был не тонким. На свой вкус засыпаем мелко рубленый или пропущенный через пресс чеснок.

Щедро раскладываем мясо по формам, в которых будет застывать холодец. Конечно, есть любители толстого слоя желе (которое называют еще «дрожжалка»), но большинство все-таки предпочитает, чтобы слой мяса был не тонким. На свой вкус засыпаем мелко рубленый или пропущенный через пресс чеснок.

Осталось разлить бульон по формам, дать им остыть и убрать в холодильник на несколько часов, лучше – на ночь.

Осталось разлить бульон по формам, дать им остыть и убрать в холодильник на несколько часов, лучше – на ночь.

СоветыЕсли не уверены, что холодец застынет сам – лучше перестраховаться. Поставить желатин набухать в воде, одну-полторы ст. ложки в стакане воды. Процедив бульон, ставим снова на огонь, выливаем желатин, даем вскипеть. Ни вида, ни вкуса это не испортит, зато холодец застынет точно.

У холодца есть странное свойство: застыв, он почему-то делается менее соленым. Так что, попробовав мясо и бульон, посолите чуть больше, чем обычно.

Если собираемся украсить блюдо – кладем на дно формочки вырезанные цветками или трилистниками ломтики вареной моркови, половинки вареного яйца, веточку зелени. Сверху – мясо, и очень осторожно вливаем бульон, а то все всплывет. Или сначала заливаем тонкий слой и даем застыть. Когда застынет - надо просто перевернуть формочку на тарелку, и украшения окажутся сверху.

..Следующая страница->