Аранчини с мясным фаршем

Аранчини с мясным фаршем
Это популярное итальянское блюдо аранчини, представляющее собой рисово-сырные колобки с начинкой, жаренные во фритюре, нельзя назвать сложным, но времени и терпения оно требует немало. Зато как радуются этим золотистым шарикам домочадцы, особенно – дети!

Ингредиенты

  • 420-450 г круглозерного риса
  • 3 свежих яйца
  • пара щепоток шафрана
(или 1-1,5 ч. ложки куркумы
)
  • 50-60 г муки
  • 100 г твердого тертого сыра (в идеале – пармезан
  • )
  • соль, перец
  • не менее 500 мл растительного масла для фритюра
  • начинка
    • 220-250 г куриного фарша (или смешанного)
    • крупная луковица
    • 1 черешок сельдерея
    • 80-90 мл красного сухого вина
    • 70-80 г томатной пасты
  • 70 г зеленого горошка (замороженный, консервированный)
  • соль, перец
  • 90-100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или сулугуни)
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • панировка перед жаркой
    • 2 свежих яйца
    • полтора стакана панировочных сухарей

    Способ приготовления

    Рис  варим  в уменьшенном количестве воды, налив сначала не более 2 стаканов. Сразу после закипания солим, переводим на слабенький огонь и накрываем крышкой. Рис должен впитать воду полностью, развариться до мягкости. Периодически контролируем процесс, перемешиваем, если надо – дольем немного горячей воды.

    Рис варим

    в уменьшенном количестве воды, налив сначала не более 2 стаканов. Сразу после закипания солим, переводим на слабенький огонь и накрываем крышкой. Рис должен впитать воду полностью, развариться до мягкости. Периодически контролируем процесс, перемешиваем, если надо – дольем немного горячей воды.

    Лук, нашинкованный – как для  заправки и соуса  – мелко, вместе со столь же мелко нарезанным сельдереем 12-15 минут томим до прозрачности на малом огне, помешивая.

    Лук, нашинкованный – как для заправки и соуса

    – мелко, вместе со столь же мелко нарезанным сельдереем 12-15 минут томим до прозрачности на малом огне, помешивая.

    Прибавив огня до среднего или немного больше, кладем фарш, обжариваем, разминая комочки. Когда он весь посветлел – вливаем вино, добавляем консервированный горошек, снова уменьшаем огонь, и вся масса тушится минут 10, до выпаривания вина.

    Прибавив огня до среднего или немного больше, кладем фарш, обжариваем, разминая комочки. Когда он весь посветлел – вливаем вино, добавляем консервированный горошек, снова уменьшаем огонь, и вся масса тушится минут 10, до выпаривания вина.

    Тогда размешиваем томатную пасту в неполном стакане горячей воды, выливаем в начинку, перемешиваем, оставляем – без крышки – тушиться, теперь уже до выпаривания воды, 15-20 минут. Начинка – что понятно – должна получиться густой.

    Тогда размешиваем томатную пасту в неполном стакане горячей воды, выливаем в начинку, перемешиваем, оставляем – без крышки – тушиться, теперь уже до выпаривания воды, 15-20 минут. Начинка – что понятно – должна получиться густой.

    Рис уже готов – разваренный, густой. В него мы добавляем натертый сыр, 3 яйца, муку, соль и перец, разведенный в ложечке теплой воды шафран (или куркуму, которую разводить не надо), все это тщательно вымешиваем,

    Рис уже готов – разваренный, густой. В него мы добавляем натертый сыр, 3 яйца, муку, соль и перец, разведенный в ложечке теплой воды шафран (или куркуму, которую разводить не надо), все это тщательно вымешиваем,

    и у нас получается густое рисовое «тесто», которое теперь должно остыть.

    и у нас получается густое рисовое «тесто», которое теперь должно остыть.

    Начинка остыла, к ней мы добавляем порезанную на мелкие кубики моцареллу (сулугуни).

    Начинка остыла, к ней мы добавляем порезанную на мелкие кубики моцареллу (сулугуни).

    Начинаем лепку аранчини. На влажной ладони разминаем тонкую рисовую лепешку,

    Начинаем лепку аранчини. На влажной ладони разминаем тонкую рисовую лепешку,

    кладем полную, с горкой, столовую ложку начинки, пару-тройку кубиков сыра,

    кладем полную, с горкой, столовую ложку начинки, пару-тройку кубиков сыра,

    сверху – еще одну рисовую лепешку, соединяем края,

    сверху – еще одну рисовую лепешку, соединяем края,

    формуем в ладонях шарик, стандартная величина которого – с небольшой апельсин.

    формуем в ладонях шарик, стандартная величина которого – с небольшой апельсин.

    Шарики аранчини выкладываем на доску, накрытую пленкой и смазанную маслом.

    Шарики аранчини выкладываем на доску, накрытую пленкой и смазанную маслом.

    Шарики довольно крупные, так что для  панирования  вооружаемся шумовкой. Шарик осторожно опускаем во взбитые яйца, с помощью шумовки переворачиваем и вынимаем. Когда сольются лишние капли,

    Шарики довольно крупные, так что для панирования

    вооружаемся шумовкой. Шарик осторожно опускаем во взбитые яйца, с помощью шумовки переворачиваем и вынимаем. Когда сольются лишние капли,

    кладем в панировочные сухари, ими же посыпаем сверху, поворачиваем, чтобы аранчини ровно запанировался, поправляем в ладонях форму и выкладываем на сухую доску. Если хочется корочку более толстую – проделываем обе операции еще раз.

    кладем в панировочные сухари, ими же посыпаем сверху, поворачиваем, чтобы аранчини ровно запанировался, поправляем в ладонях форму и выкладываем на сухую доску. Если хочется корочку более толстую – проделываем обе операции еще раз.

    Фритюрница есть не в каждом доме, потому просто наливаем масло в кастрюлю, даем ему время  перекалиться , уводим регулятор огня ближе к среднему и жарим аранчини до золотистой корочки, около 3 мин., выкладывая на бумажные салфетки или полотенца.

    Фритюрница есть не в каждом доме, потому просто наливаем масло в кастрюлю, даем ему время перекалиться, уводим регулятор огня ближе к среднему и жарим аранчини до золотистой корочки, около 3 мин., выкладывая на бумажные салфетки или полотенца.

    К аранчини с такой начинкой хороши и свежие овощи, и пикули.
    Из этого количества продуктов получается 12-15 аранчини, на порцию достаточно 2-3 шт.

    ..Следующая страница->