Мясные котлеты с грибами и грибным соусом

В мясной фарш мы добавляем измельченные грибы, жарим – и получаем котлеты изумительного вкуса и сочности. И вкус этот еще усиливается соусом.

Ингредиенты

400 г фарша смешанного (или свиного)
100 г консервированных шампиньонов
половина кубика грибного бульона
2-3 щепотки соли
полстакана кукурузной муки (пшеничной)
2-3 ст. ложки растительного масла

грибной соус

100 г тех же шампиньонов
стакан-полтора бульона из половинки кубика
2 ст. ложки муки без горок
1-1,5 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления

Баночку грибов опрокидываем в дуршлаг (жидкость не выливаем, можно ею воспользоваться для соуса).

Грибы перекладываем в блендер, который за секунды превращает их в крошку. Половину добавляем к фаршу, вторая – для соуса.

Половинку бульонного кубика кладем на блюдце, чуть-чуть поливаем горячей водой, позже, когда размякнет, раскрошим для фарша.Вторую половинку позже растворим в горячей воде для соуса.

Мясо достаточно прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой один раз. В фарш кладем и раскрошенную половинку кубика, и грибы. Они делают фарш более жидким, поэтому мы несколько минут упорно вымешиваем его вилкой, затем руками и отбиваем.

Теперь мы легко формуем 6 котлет весом более 80 г каждая.

Аккуратно панируем

котлеты в кукурузной муке, которая дает при жарке хорошую корочку. Ставим пока в холодильник.

Для соуса пассеруем

со сливочным маслом муку до желтого цвета.

Бульон из половинки кубика максимально разогреваем в микроволновке или на конфорке. Активно помешивая муку, постепенно вливаем в сковороду и добавляем грибы. Загустело – накрываем и выключаем.

Маслу перед жаркой котлет даем перекалиться, подержав сковороду 4-5 минут на самом сильном огне. Кладем котлеты, примерно 2 минуты жарим до корочки, переворачиваем. Еще через минуту-полторы снижаем огонь и дожариваем котлеты 3-4 минуты. Подаем с соусом.