Свиное филе, запеченное в фисташках

Свиное филе, запеченное в фисташках - фото №3

Несмотря на простоту приготовления, этот ароматный кусок свинины – филе в фисташковой корочке – вполне может выступить в роли праздничного блюда.

Ингредиенты

0,8-1,2 кг свиного филе
соль, перец черный молотый (или смесь перцев)

для маринования

1-1,5 стакана сухого белого вина

для панировки

200-250 г фисташек
стакан-полтора белых панировочных сухарей
2 дольки чеснока
3-4 яйца
3-4 ст. ложки муки
½ ч. ложки сушеного тимьяна (или пара веточек свежего)
½ ч. ложки майорана
оливковое масло

Способ приготовления

Промытое, обсушенное филе обильно натираем солью с перцем, кладем в миску, заливаем вином. Если вино не накрывает мясо – то в течение часа-двух, которые свинина маринуется в холодильнике, 3-5 раз переворачиваем его.
Поставив мясо мариноваться, очищаем орехи от скорлупы, загружаем их на полминуты в кипяток, что помогает легко снять кожицу. Оставляем их, пока подсохнут.
Очищенные орехи вместе с майораном, тимьяном перемалываем в блендере (или просто прокатываем скалкой, поместив их в пакет), но не долго – кусочки орехов должны быть не слишком мелкими.
Белые домашние панировочные сухари

смешиваем с фисташками, измельченным в прессе чесноком, добавляем ложку-две оливкового масла, немного соли, хорошо вымешиваем и выкладываем в лоток, в котором удобно панировать филе.

Яйца вместе с мукой взбиваем в широкой миске вилкой.

Духовку включаем на 160°, оливковым маслом промазываем форму для запекания.

Достаем филе, даем стечь с него вину, опускаем в яйца, несколько раз переворачиваем - и обваливаем в орехово-сухарной панировке. Для более толстой корочки повторяем эти две операции еще раз, выкладываем мясо в форму.

Запекаем, в зависимости от веса и нрава духовки, от часа до полутора, ближе к окончанию процесса проверяя готовность: прозрачный сок из прокола зубочисткой или двузубой вилкой говорит о том, что пора филе вынимать.

Но еще 20-25 минут мы не трогаем филе, чтобы оно проготовилось остаточным теплом и не потеряло сочность.

Чтобы добавить пикантности вкусу филе, в панировку можем добавить 40-50 г натертого сыра Пекорино Романо или пару чайных ложек дижонской горчицы.