Свиные отбивные, фаршированные яблоками

Свиные отбивные, фаршированные яблоками
Замечательное сочетание вкусов – сочной свинины и сочной кисло-сладкой антоновки. Рецепт несложный и быстрый.

Ингредиенты

  • 650-700 г свиного карбонада (шея, бескостная корейка)
  • крупная соль, перец или смесь перцев
  • растительное масло
начинка
  • 2 средних яблока антоновки (другого кислого сорта)
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей
  • 1 ст. ложка свежих или сушеных ароматных трав на выбор (базилик, тимьян, розмарин, майоран, орегано
и т.д.)
  • перец
  • Способ приготовления

    Нарезаем промытую и хорошо обсушенную свинину довольно толстыми – около 30 мм - ломтями поперек волокон.

    Нарезаем промытую и хорошо обсушенную свинину довольно толстыми – около 30 мм - ломтями поперек волокон.

    Можно отбить мясо, а после сделать «кармашки», мы предпочитаем иной вариант: сначала делаем «кармашки».

    Можно отбить мясо, а после сделать «кармашки», мы предпочитаем иной вариант: сначала делаем «кармашки».

    Затем, вставляя в них двойную пленку, а сами ломти мяса помещая в пакет, аккуратно отбиваем обе стороны деревянным молотком до толщины 18-20 мм. И делаем это не той стороной, где расположены зубчики.

    Затем, вставляя в них двойную пленку, а сами ломти мяса помещая в пакет, аккуратно отбиваем обе стороны деревянным молотком до толщины 18-20 мм. И делаем это не той стороной, где расположены зубчики.

    Отбивные натираем смесью перцев. Готовим сразу или можем оставить мариноваться: ненадолго – на столе, надолго, до суток – в холодильнике.

    Отбивные натираем смесью перцев. Готовим сразу или можем оставить мариноваться: ненадолго – на столе, надолго, до суток – в холодильнике.

    Яблоки, очищенные от кожицы и семян, крупно натираем. Смешиваем с травами (это могут быть, кстати,  Прованские травы  или  хмели-сунели ), перцем, панировочными сухарями, которые впитают в себя яблочные соки.

    Яблоки, очищенные от кожицы и семян, крупно натираем. Смешиваем с травами (это могут быть, кстати, Прованские травы

    или хмели-сунели
    ), перцем, панировочными сухарями, которые впитают в себя яблочные соки.

    В прорезанные кармашки закладываем яблоки достаточно плотно, но особо не усердствуем: неудобно будет жарить отбивные, если они похожи на мячики.

    В прорезанные кармашки закладываем яблоки достаточно плотно, но особо не усердствуем: неудобно будет жарить отбивные, если они похожи на мячики.

    Края зашпиливаем зубочистками, при желании – сшиваем. Однако зубочистки хорошо удерживают края, сок не вытекает.

    Края зашпиливаем зубочистками, при желании – сшиваем. Однако зубочистки хорошо удерживают края, сок не вытекает.

    Помещаем сковороду с растительным маслом на конфорку с сильным огнем, жарить начинаем не раньше, чем когда  перекалится  масло. Отбивные должны лежать свободно, не касаясь друг друга. Через полминуты снижаем огонь до средне-сильного, жарим до выраженной корочки снизу, примерно 2-2,5 минуты.

    Помещаем сковороду с растительным маслом на конфорку с сильным огнем, жарить начинаем не раньше, чем когда перекалится

    масло. Отбивные должны лежать свободно, не касаясь друг друга. Через полминуты снижаем огонь до средне-сильного, жарим до выраженной корочки снизу, примерно 2-2,5 минуты.

    Перевернув отбивные, солим их, слегка прижимаем лопатками, чтобы жарилась вся поверхность, а не только толстая из-за яблок середина. Когда и вторая сторона уже взялась корочкой, меняем огонь конфорки на слабый, несколько минут доводим отбивные под крышкой. Проверяем на готовность, втыкая зубочистку: капли сока прозрачные, зубочистка идет без сопротивления – пора снимать отбивные со сковороды.

    Перевернув отбивные, солим их, слегка прижимаем лопатками, чтобы жарилась вся поверхность, а не только толстая из-за яблок середина. Когда и вторая сторона уже взялась корочкой, меняем огонь конфорки на слабый, несколько минут доводим отбивные под крышкой. Проверяем на готовность, втыкая зубочистку: капли сока прозрачные, зубочистка идет без сопротивления – пора снимать отбивные со сковороды.

    Есть еще 2 способа довести отбивные: помещаем их, быстро обжарив обе стороны на сильном огне, на 5-7 минут в духовку при 180-190°, либо наливаем на сковороду немного кипятка и тушим 5-6 минут под крышкой.
    Гарнир выбираем и готовим на свой вкус. Прекрасно сочетаются отбивные с рисом.