Белый амур с грибным соусом

Белый амур с грибным соусом
Белый амур с грибным соусом - фото №2
Белый амур с грибным соусом - фото №3
Белый амур с грибным соусом - фото №4
Эту рыбу с вкусным белым мясом можно готовить разными способами. Сегодня мы жарим белого амура и подаем его с грибным соусом.

Ингредиенты

  • 550-600 г белого амура
  • 2-3 ст. ложки соевого соуса
  • соль, свежемолотая смесь перцев
  • 1-2 ст. ложки лимонного сока
  • мука для панировки
  • 2-3 ст. ложки оливкового (иного растительного)
соус
  • 200 г шампиньонов
  • 120-150 мл нежирных сливок
  • 1-1,5 ч. ложки муки
  • 1,5-2 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления

  1. Белый амур – рыба не маленькая, весит обычно не менее 2 кг (потрошеный, но с головой). Так что сразу избавляемся от головы и плавников, а мясо делим пополам – одну часть готовим сегодня, а вторую замораживаем на будущее.
  2. Крупная, почти с 10-рублевую монету, чешуя отчищается достаточно легко. Промываем рыбину, обсушиваем в бумажных полотенцах. Нарезаем довольно толстыми стейками по 120-140 г.
  3. Смазываем соевым соусом, солим, перчим и поливаем соком, выжимая его из лимона.
  4. Шампиньоны очищаем или быстро промываем, тоже (после мойки) обсушиваем, нарезаем вдоль слайсами (пластинками).
  5. Разогреваем на среднем огне сливочное масло, выкладываем на сковороду грибы, переворачивая и помешивая, обжариваем 5-7 минут.
  6. Посыпаем мукой, перемешиваем, через 60-90 секунд вливаем сливки, даем покипеть пару минут – грибной соус готов. Если получилось очень густо – разводим немного молоком или кипятком, даем еще разок вскипеть.
  7. Стейки амура панируем в муке, в том числе и боковые поверхности, и жарим в перекаленном растительном масле, не снижая сильного огня, до румяной корочки на одной стороне (примерно 2,5-3 минуты), минуты 2 на другой стороне, примерно по минуте – боковые поверхности (если куски у нас толстые), чтобы кожа стала хрустящей и вкусной.
  8. Переворачиваем, чтобы менее поджаренная сторона рыбы оказалась внизу, и на слабом огне, накрыв крышкой, держим примерно 3-5 минут.
  9. Подавая белого амура, поливаем грибным соусом, с картофелем в любом виде или другим гарниром.