Пасхальный кулич

Пасхальный кулич
Пасхальные куличи мы печем один раз в год. Так что стоит найти для него все ингредиенты и потратить время - чтобы праздник и пасхальный кулич запомнились надолго.

Ингредиенты

на 2 кулича:
  • 1,0 кг муки
  • 230 г сливочного масла
  • полстакана сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 4 ст. ложки сахарной пудры
  • 5-6 яиц
  • 20 г сухих дрожжей
  • 2 стакана молока
  • 130-140 г кишмиша
  • 60-70 г очищенного миндального ореха
  • 2 ст. ложки ликера "Амаретто"
  • неполная ч. ложка ванильного сахара
  • 1 см корня имбиря
  • 3-4 зерна кардамона
  • шафран на кончике ч. ложки
  • 2 ч. ложки сока лимона
  • половина ч. ложки соли

Способ приготовления

  1. Ставим тесто на опаре. Растворяем дрожжи в трети стакана теплой воды и оставляем на 20 минут, пока смесь запенится.
  2. Растапливаем - не давая закипеть - сливочное масло. Просеиваем муку.
  3. В большую миску насыпаем треть стакана сахара, половину растопленного сливочного масла, треть муки, теплое подогретое молоко и запенившиеся дрожжи. Засыпаем соль, все хорошо перемешиваем и ставим опару в теплое место на 1,5-2 часа.
  4. Перед тем, как опара окончательно подойдет, разделяем яичные белки и желтки. 1 белок оставляем отдельно в мисочке.
  5. Желтки протираем через маленькое ситечко и взбиваем с третью стакана сахара и ванильным сахаром.
  6. Белки (кроме одного отложенного) взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром.
  7. В готовую опару добавляем взбитые желтки и белки, оставшееся сливочное масло, сметану и ликер. Перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто снова ставим в теплое место еще на 1,5-2 часа. За это время пару раз обомнем его.
  8. Изюм промываем и даем ему просохнуть. Кардамон надо растолочь. Миндальные орехи измельчаем. Корень имбиря очищаем от кожицы и мелко нарезаем или натираем.
  9. Шафран замачиваем на 5 минут в столовой ложке кипятка. Сразу после этого смешиваем его с изюмом, орехами, имбирем и кардамоном, всю эту смесь добавляем в подошедшее тесто и тщательно вымешиваем.
  10. Формы для пасхи смазываем сливочным маслом и выкладываем в них тесто, заполняя не больше, чем на 2/3 высоты. В течение 30 минут тесто должно подойти.
  11. Ставим формы в духовку, нагретую до 200°, на 35-40 минут.
  12. Готовим глазурь. Растираем сахарную пудру с лимонным соком и оставленным яичным белком в однородную густую массу и поливаем ею остывшие куличи. Украшаем куличи цукатами, орехами, ягодами - любым топпингом.
  13. Из этого количества теста получается 4 кулича диаметром 12 см и высотой 14-15 см - пышные, легкие, аппетитные.